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啤酒设备厂家对于啤酒酿造中发酵过程的几点认识

点击量: 更新时间:2021/1/23 10:58:50

啤酒设备在啤酒酿造中,对于原料麦汁发酵的过程是非常重要的一个环节,此环节是酵母把麦汁转化成啤酒的直接过程,麦汁内的糖类等营养物质转化为酒精醇类等芳香物质,对于在啤酒设备发酵罐中意味着需要大量的酵母来进行转化,同样此过程需要全程在无菌的环境中操作,因为一旦染菌那将会前功尽弃,污染的发酵汁液将被浪费。那么这也就意味着对于啤酒厂中的发酵室有着很高的要求。今天山东精鹰啤酒设备厂家就来聊一聊对于小型精酿啤酒工厂在发酵环节有哪些具体的规范要求。

首先在啤酒工厂内的发酵室要保持干净卫生,并且室内要有一定的恒温隔热作用,不能有大的温差变化,适宜温度调整一般在6度左右。另外在室内的地面拐角处要有一定的斜坡,有利于及时排除废水,在室内顶部要有一顶的隔潮防水的作用防止生霉导致污染。

在前期酵母扩培发酵中一般会选用圆形的敞口式或者密闭式容器,一般选用玻璃或者金属材料制成,在前酵期中是酵母主要进行自我繁殖的阶段,原料麦汁中的糖类物质以及α-氨基氮还有麦汁溶解的氧气提供能量,然后通过自身的呼吸作用将酵母繁殖数量迅速扩大。然后将扩培酵母溶液投入发酵罐中进行主发酵过程,不过在前期阶段发酵麦汁中降糖速度会慢一些,等后期麦汁中的溶解氧快要被消耗完毕并且酵母数量也上升到一定数量,接下来发酵麦汁将进入主发酵阶段。进入主发酵期以后糖度迅速降低,并且发酵罐内开始释放热量导致罐内温度上升,并且二氧化碳气体也在快速释放,但是在此过程由于酵母适宜温度恒定,因此需要启动制冷系统进行降温让温度保持稳定。

在主发酵过程即将结束后,发酵罐内酵母逐渐凝聚,慢慢会在液面顶层形成一层厚厚的泡盖。当发酵发酵过程结束以后,此时可以启动降温系统让酵母逐渐下沉底部,在此可以收集酵母原液进行回收,在经过扩培处理后可以继续使用。但是由于酵母繁殖的代数问题,随着代数的增多,发酵周期变长,降糖能力以及原双乙酰的能力也降低,发酵周期逐渐延长,对于后续酒品的质量也会变差。