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这个季节是酒花成熟期?采摘、干燥、保存一样都不能落!

点击量: 更新时间:2020/8/6 9:28:20


说起啤酒花,可能大部分人对它的认识是可以改变精酿啤酒的口感和风味,形成优良的泡沫,在啤酒酿造中起着不可或缺的作用。但你真的有深入了解过啤酒花吗?在这之前,为了避免酒花的利用价值降低,在采摘、干燥、保存处理这些方面要非常注重。作为一个啤酒爱好者,你需要了解一下啤酒花背后的知识。今天,山东精鹰——专注于精酿啤酒设备制造借这个机会给大家讲一下这几方面。

啤酒花是一种多年生缠绕草本植物,长度可达10米以上,它的花期一般在7~8月,果期一般在8~9月。在我国各地都有种植,每年的8月底就会进入啤酒花的采摘期,收获完成后,为提高酒花的品质,需要进行干燥和处理,进而变成可以储存的方式。

 

1、采摘

啤酒花的采摘期一般要在14天内完成,当花穗显淡绿色,苞片紧凑且出现酒花香气,用手握着有沙沙的声音就是成熟的酒花。

先将藤蔓从架线上松开,再采摘下雌性的花朵,采摘的时候花梗不超过1cm,按照颜色分开放,避免混杂。

 

2、干燥

采收完毕后,必须进行干燥,因为刚采摘下来的酒花中含有较高(75%-80%)的水分,不宜储存。山东精鹰建议酒花干燥尽量在干燥器中进行,保持在60度的温度下排除潮湿,烘干,干燥完成后立即压紧打包。但是长时间的存放还是会影响酒花的质量(温度的升高等因素),因此要进行保存处理。

 

3、保存处理(稳定化处理)

采摘完成后,大部分的酒花都会被加工成酒花颗粒或者酒花浸膏。由于从采摘到加工是需要经过一段时间的,为了防止酒花变质,就需要利用液压设备将酒花压缩成捆卷状,装入布袋缝好,因此减少了进入酒花中的空气和水分。 


关于啤酒花还有许多知识是我们不了解的,山东精鹰后续会持续更新啤酒相关知识。希望今天分享的内容可以对你们有所帮助,如果有不懂的问题可以随时联系我们。